전복 내장 손질법부터 세척법 보양식

올해 삼복더위의 시작인 초복은 7월 16일 이었고, 

중복 날짜는 26일이며, 말복은 8월 15일입니다. 

복날 복달임으로 삼계탕 많이 드시는데요, 

몸에 열이 많은 사람은 닭보다는 

찬 성질의 전복을 먹는게 도움이 됩니다. 

 

그럼, 전복 보양식의 시작인 전복 손질부터 해볼까요? 

 

전복은 칫솔을 사용해 검은 부분을 깨끗하게 닦아냅니다. 

 

 

껍데기의 얇은 쪽에 솓가락을 넣어 

 

살과 껍데기를 분리해 주세요. 

 

 

 

숟가락으로 내장의 막을 가볍게 돌려 떼어냅니다. 

 

 

전복 내장이 터지지 않게 젖히고,

 

전복살과 분리해 떼어냅니다. 

 

 

 

입 부분에 칼집을 냏고 

 

살짝 눌러 이빨과 식도를 제거해 주세요. 

 

 

 

 

전복 이빨은 딱딱하고 소화가 되지 않아 제거해야 합니다. 

 

식도 또한 세균 번식이 잘 되는 곳이기 때문에

 

먹을 경우 복통을 일으킬 수 있어요. 

 

 

 

전복 살에는 격자 무늬로 칼집을 넣어 주세요.

 

 

먹기 좋게 썰어 전복회로 먹거나

 

버터구이, 볶음 등에 활용하면 됩니다. 

 

 

 

이제 내장을 손질해 볼 차례인데요~

 

 

전복 내장의 모래주머니는 배설물, 중금속이 

 

쌓여있는 부위라 반드시 제거해 주세요. 

 

 

 

모래주머니를 제거한 후

 

내장만 따로 모아 소금물에 흔들어 씻은 후

 

냉동 보관해 두고 필요할 때 해동해서 사용합니다. 

 

 

 

전복죽, 볶음밥 등에 활용할 때는

 

내장을 칼로 잘게 다진 후 사용합니다. 

 

 

 

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